обычаи и традиции уйгурского народа

Казахская кухня - znamus.ru

К концу XIX — началу XX в. сложилась характерная особенность казахской кухни и казахского национального стола — преобладание мясных и мучных изделий и сочетаний из мяса и муки в основных национальных блюдах, ярким примером которых является бешбармак

Традиции Гостеприимства

, как в зеркале, отразилась душа народа, его история, обычаи и традиции.С давних пор наиболее отличительной чертой казахского народа было гостеприимство.

Дорогого гостя радушно встречали, усаживали на самое почетное место, угощали лучшим, что было в доме.

В первую очередь гостю подавали с, шубат или айран, затем - , баурсаками, изюмом, иримшиком, куртом. Затем следовали закуски из конины или баранины - жая, сур-ет, , На любом столе обязательно были

Украшением любого дастархана и наиболее излюбленным блюдом у казахов всегда считалось . Отварное мясо обычно подавалось большими неразделанными кусками. Хозяин резал мясо, угощая каждого гостя лакомыми кусочками: тазовые кости и голень отдавал почетным старикам, грудинку-зятю или невестке, шейный позвонок - девушкам и т.д. Самому почетному гостю хозяин преподносил приготовленную особым способом голову барана. Гость должен был разделить голову между присутствующими, соблюдая определенный ритуал, в котором сказывался древний обычай уважительного отношения к гостям, старикам, детям, близким и дальним родственникам.

Ароматное мясо едят с тонко раскатанными и отваренными кусочками теста. Прекрасным дополнением к блюду служит насыщенный ароматный мясной бульон - сорпа, который подается обычно в пиалах.

В конце трапезы подают кумыс, за которым вновь следует чай .

Наиболее популярным продуктом в казахской национальной кухне было и остается мясо.

source